アラカブ 刺身 美味しいアラカブの刺身 さてウロコをはいで、早速3枚おろしにします。 魚体が小さいし、頭がデカいので、一匹からとれる身は、ほんの少しです。 それでも丁寧におろし進むと、 なんと肝を発見しました。 さっきまで海中で泳いでいた①アラカブの鱗を取る ②エラブタを開けてエラを取り出す ③隠し包丁・飾り包丁を入れる（味がしみこみ易くする） ④鍋に水・酒・みりん・砂糖・醤油・生姜の薄切り・ネギを入れ一煮立ちさせる熟成カサゴとメバルの刺身 よーし。 メバルとカサゴともに熟成完了です。 冷蔵庫のチルドルームの熟成については、魚の種類や人によってベストタイミングには諸説あるんですよね。 奥がカサゴ、手前がメバルの刺身。
生月島のアラカブ
